Letnie smaki czyli babeczki serowo - jagodowe

Babeczki to zazwyczaj ciastka "ekspresowe", szybkie w przygotowaniu, niedługo bytują w piekarniku, błyskawicznie znikają po upieczeniu. Są jednak takie muffinki, które wymagają troszkę więcej zaangażowania, ale na prawdę się opłaca, gwarantuję:) Ten przepis jest mocno zainspirowany recepturą  na babeczki sernikowo - jagodowe z książki "Jamie Oliver's  food Tube, sezonowe słodkości Cupcake Jemma". Za książkę bardzo dziękuję przyjaciółce, która doskonale wie czego mi do szczęścia potrzeba:) Smacznego.

Porcja na 12 babeczek

Składniki babeczek:

1250 g mąki pszennej
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
125 g drobnego cukru do wypieków
140 g miękkiego masła
2 duże jajka
skórka otarta z połowy cytryny
sok wyciśnięty z jednej cytryny
2 płaskie łyżki mleka 3,2 procent tłuszczu

papka owocowa:

200 świeżych jagód
50 g drobnego cukru
dwie łyżki wody

maślany spód herbatnikowy:

100 g herbatników maślanych
1 łyżeczka miodu
30 g masła pokrojonego w kostkę

Biały krem mascarpone:

75 g miękkiego masła 
120 g serka mascarpone
100 g cukru pudru
łyżeczka soku z cytryny

Herbatniki wkładamy do foliowej torby, torbę mocno związujemy, po czym uderzamy w nią energicznie tłuczkiem do ubijania mięsa:), albo mielimy przez maszynkę ( 
Ja stosuje pierwszą metodę rozdrabniania ciasteczek, jest szybsza i nie wymaga mycia całej maszynki do mielenia). Do ciastek dodajemy masło i miód i zacieramy palcami jak kruszonkę. Gotową mieszankę umieszczamy w papilotkach na dnie (a te najlepiej włożyć do muffinkowej formy, żeby nie straciły kształtu) i ugniatamy palcami, tak żeby utworzyły spód ciastka. 
Składniki babeczek łączymy ze sobą i miksujemy na gładką masę.
Czas na papkę owocową.
Owoce z wodą i cukrem umieszczamy w małym garnuszku i gotujemy an malutkim ogniu, aż do otrzymania owocowego dżemu. (Około 15 minut)
Masę muffinkową wkładamy do foremek (ale tylko do połowy formy i do każdej foremki dodajemy łyżeczkę papki owocowej. (Częśc papki zostawiamy do udekorowania ciastek na wierzchu.) Całość przykrywamy druga warstwa ciasta.  Babeczki pieczemy w temperaturze około 170 stopni przez 20 minut. W czasie kiedy babeczki są w piekarniku robimy krem mascarpone. Miksujemy masło z serkiem mascarpone około 2-3 minuty, aż stanie się on biały. Dodajemy powoli cukier puder i miksujemy dalej (jeszcze dwie trzy minuty.)
Po wystygnięciu, babeczki dekorujemy kremem przy użyciu rękawa cukierniczego, albo nakładamy krem łyżeczką. Na wierzchu  kremu kładziemy niewielką porcje dżemu owocowego. Gotowe:)
 

Ciasto drożdżowe z truskawkami i cynamonową kruszonką

Gorąco, żar leje się z nieba. Cudownie wakacyjna jest ta pogoda. Całe szczęście, że w końcu można poczuć, że to już lato... Mały chłopiec chłodzi się wodą z fontanny, kiedy próbuje się jej napić, mama głośno protestuje. Dziecko się przestraszyło, trochę zachwiało, ale po chwili młodzian złapał równowagę i całe szczęście ostatecznie nie wpadł do wody... Siedzimy z córeczką na trawie, ona zrywa małe kwiatuszki, a ja obserwuja przechodniów. Wachlarze znowu wróciły do łask, a kobiety w końcu wyglądają jak motyle, przechadzając się ulicami w kwiecistych, kolorowych sukienkach... Dzięki upałowi nie mogę spać:), Dlaczego dzięki? Dlatego, że wstaję wcześnie rano i kiedy wszyscy śpią czytam książki, albo szykuję lekkie przekąski, owocowe, warzywne, świeże, pyszne. Smacznego moi drodzy:) (Ciasto serwowane popołudniem, upieczone o 5 nad ranem.)

Porcja na spore ciasto z kruszonką (blacha 24 na 26 cm)

Składniki ciasta:

20 g drożdży
1 szklanka mleka 
50 g drobnego cukru lub płaska łyżeczka soli
2 jajka
500 g mąki tortowej

500 g świeżych truskawek

Składniki kruszonki:

1 porcja (np. 100g) masła

1 porcja (np. 100g) cukru

2 porcje (np. 200g) mąki

1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki soli 

Robimy zaczyn, czyli mieszamy drożdże z łyżką cukru i niewielką ilością mleka. Mleko dobrze jest troszeczkę podgrzać, dzięki temu zaczyn szybciej wyrasta. Przykrywamy czystą ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.
Resztę mleka lekko podgrzewamy, mieszamy z cukrem lub solą, dodajemy jajka, mąkę i zaczyn.
Wyrabiamy ciasto (wyrabiamy kilka minut, ciasto musie być gładkie i sprężyste). Zostawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny w ciepłym miejscu.
Ciasto wkładamy do formy o wielkości 24 na 26 cm. (Ciasto formujemy palcami, rozgniatamy, dopasowujemy do wielkości formy)
Owoce obieramy z szypułek, myjemy dokładnie. Kroimy każdą truskawkę na pół, układamy w niewielkich odstępach od siebie na powierzchni ciasta.

Kruszonkę robimy w proporcjach: 1 część tłuszczu w temperaturze pokojowej, 1 część cukru i dwie części mąki.

Do miski wsypujemy mąkę, cukier i dodajemy pokrojone w małą kostkę masło. Dodajemy cynamon i sól. Palcami rozcieramy masło z mąką i cukrem aż powstaną grube grudki (kruszonka). Kruszonkę wysypujemy na ciasto z truskawkami.

Całość pieczemy około 30 minut w temperaturze 160 stopni.
Gotowe.