Quiche z kurkami i kozim serem.

• Myślę o tym, że moje córki kiedyś ode mnie odejdą, że pójdą swoją drogą, zamieszkają oddzielnie, a ja, jak każda matka przecież, nie będę długo mogła znaleźć dla siebie miejsca w tej nowej rzeczywistości...Cisza...Stoję przy oknie z filiżanką kawy, córki śpią. Pierwsza, starsza, dziś wyjątkowo odsypia wczorajsze wojaże, młodsza ucina sobie "pośniadanną" drzemkę...Cisza...Stoję...Nie wiem co robić z tym czasem wolnym, czasem bez "mamo choć", bez marudzenia, przewijania, głaskania po głowie, obcierania buzi, zabawy w chowanego, spaceru, gotowania obiadu, przytulania, całusków, krzyków, dąsów, tupania nogami...Cisza...Słychać tylko miarowe tykanie zegara i psa ujadanie na podwórku. Tęsknię,... już za nimi tęsknię...
• 
  
• Tarta o średnicy 28 cm.
• 
  
• Składniki:
• 200 g mąki pszennej
• 130 g masła
• 200 g kurek
• 5 jajek
• 1 mała cebula
• Kilka gałązek świeżego tymianku
• 250 ml śmietany 30%
• 80 g sera grana padano (albo startego parmezanu)
• 100 g twarogu koziego
• 2 ząbki czosnku
• Pieprz
• Sól

• 
  
• Z mąki, masła i jajka, dodając szczyptę soli do smaku, zagniatamy ciasto. Najlepiej w pierwszej fazie zagniatania robić to przy pomocy noża, jak najkrócej dotykać ciasto ciepłymi dłońmi, wtedy będzie ono znacznie bardziej kruche. Ciasto wsadzamy do woreczka i wkładamy do lodówki na pół godziny. 
• Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C. Ciasto rozwałkowujemy i wypełniamy nim dużą (28 cm średnicy) formę do tarty. Nakłuwamy spód widelcem i pieczemy w nagrzanym piekarniku około 15 minut.
• Kurki dokładnie myjemy, osuszamy na ręczniku papierowym, później opcjonalnie (gdy grzybki są duże) kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę siekamy w kostkę, czosnek kroimy bardzo drobno. Na patelni rozgrzewamy pozostałe masło, na roztopione masło wrzucamy czosnek, cebulę i grzyby. Podsmażamy około 10 minut na małym ogniu. Przyprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do ostygnięcia.
• Pora na masę jajeczną. 4 jajka mieszamy (ubijaczką) ze śmietaną oraz startym serem. Świeży tymianek obrany z gałązek, dodajemy do masy jajeczno serowej. Przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie dodajemy kurki. Gotową masę wlewamy na podpieczony wcześniej spód.  łyżką wykładamy na masę jajeczną kozi twaróg (po łyżeczce w różne miejsca na powierzchni tarty.) Blaszkę wkładamy do piekarnika (zmniejszamy temperaturę grzania do 180 stopni) na około 30-40 minut (do momentu aż masa jajeczna odpowiednio się zetnie).

Podajemy z rukolą polaną winegretem, albo z inna wytrawną, lekką sałatką. Smacznego.

Papryka faszerowana z sosem pomidorowym.

Jesień jest czerwona czerwienią dojrzałych pomidorów, papryki, jabłek. Brunatna, zamszowa, pachnąca grzybami. Pozłocona kolbami kukurydzy i zielenią bakłażanów dekorowana... Dojrzewały przez całe lato, owoce ciepłych miesięcy. Leniwie wygrzewały  się na słońcu. Teraz kuszą, mamią zapachem, kolorem, smakiem... Pogoda jest trochę zapomnieniem, ale ci bardziej uważni widzą, że słońce zachodzi wcześniej za horyzont, czują gęsią skórkę idąc rano po bułki do piekarni. Jesień. Drepce, przynosi pajęczyny i spadające liście zasłaniające pożółkłe już nieco trawniki. Jesień, dostraja nas powoli do smaków pełnych, wyrazistych, daje inspiracje do NOWEGO w życiu i na stole. Smacznego mówi, smacznej jesieni.

Składniki:
8 dużych, czerwonych papryk
dwa woreczki kaszy gryczanej prażonej
220 g serka ricotta
1 kg mięsa mielonego wieprzowego (ja wybrałam odtłuszczoną szynkę)
3 łyżki oliwy z oliwek
pół pęczka drobno posiekanej natki pietruszki
1 cebula
2 ząbki czosnku
pieprz, sól do smaku

sos:
500 g passaty pomidorowej
3-4 pomidory obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych (500 g)
1 drobno pokrojona cebula
2 łyżki oleju

2 liście laurowe

4 ziela angielskie

sól, pieprz do smaku

Papryki myjemy, odkrawamy górną część, usuwamy gniazda nasienne.
Pora na farsz:
Do miski z ugotowaną kaszą gryczaną dodajemy mięso mielone, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Na rozgrzaną patelnię wylewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, smażymy na niej cebulkę na złoty kolor, na chwilkę przed zdjęciem z palnika dodajemy drobno pokrojony czosnek, dodajemy do farszu. W następnej kolejności do farszu dodajemy posiekaną pietruszkę oraz serek ricotta. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Papryki wypełniamy farszem i  zakrywamy wcześniej odkrojonymi górnymi częściami. Wkładamy do naczynia żaroodpornego. Zalewamy sosem pomidorowym. 
sos pomidorowy:
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy do cebulki pokrojone w kostkę pomidory. Dorzucamy liść laurowy oraz ziele angielskie. Dusimy około 5 minut, po tym czasie wylewamy na patelnię passatę pomidorową i całość dusimy nadal około 10 minut. Wyciągamy liść laurowy i ziele angielskie i doprawiamy całość do smaku solą i pieprzem.

Po polaniu sosem pomidorowym papryki skrapiamy oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) na 40-45 minut. Podajemy gorące, polane obficie sosem. Smacznego.