muffinki bananowe z cukierni Lidla...na Wielkanoc...

albo na podwieczorek z siostrą Alicją i Kapelusznikiem:)

Porcja na 12 muffinek

Ja przepis trochę uprościłam i jak zwykle zrobiłam po mojemu:)

Składniki muffinek:
3 banany (około 600 g bananów)
100 g roztopionego masła
150 g cukru trzcinowego
2 jajka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
260 g mąki pszennej tortowej
50 g czekolady mlecznej
50 g czekolady deserowej
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (lub dwie łyżki cukru i jedna laska wanilii)

Składniki kremu: (ja zrobiłam połowę proponowanej porcji kremu, w zupełności wystarczyła do ozdobienia muffinek)

250 g miękkiego masła
3 żółtka
2 banany (około 400 g)
45 g kakao
50 g cukru
kilka kropli soku z cytryny

Dekoracja:
kolorowe posypki
suszone owoce

Muffiny:
Banany (ja użyłam takich mniej więcej po 200 g jeden) rozgniatamy bardzo dokładnie widelcem, jajka wbijamy do małej miseczki, roztrzepujemy widelcem. Do dużej miski wkładamy wszystkie mokre składniki, rozgniecione banany, jajka, rozpuszczone, ale ostudzone masło. Mieszamy. Dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i cukier trzcinowy. Czekoladę mleczną i gorzką kroimy na małe kawałki i dorzucamy do reszty składników. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Gotową masą napełniamy papilotki w foremkach do 3/4 wysokości. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni około 20-25 minut.
Krem:Wszystkie składniki oprócz masła miksujemy dokładnie ręcznym blenderem, na jednolitą masę. Podgrzewamy (najlepiej w kąpieli wodnej) do temperatury 80 stopni, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Pozostawiamy do wystygnięcia, później wkładamy do lodówki na około 15 minut, żeby masa stężała. Masło ubijamy mikserem  do białości. Stopniowo do masła dodajemy schłodzony krem i miksujemy.
Po uzyskaniu gładkiej masy krem przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy ostudzone całkowicie babeczki. (Można też papier do pieczenia zwinąć w "róg" i obciąć końcówkę, użyć go jednorazowo do ozdobienia ciastek.)
Muffinki możemy na koniec posypać słodką cukrową posypka.

Chałka z wanilią, słodzona miodem spadziowym

Kocham Cię mamo, mówią jej oczy figlarnie wyglądające zza otwartej książeczki, którą przykryła sobie buzię. Kocham Cię córko odpowiadam bezgłośnie uśmiechając się do niej i poprawiając czapeczkę opadającą zbytnio na czoło. Jemy jabłko, ja wyciągam mały nożyk, ona patrzy zaciekawiona jak długi obierek spływa po moim kolanie na trawę. Bardzo to interesujące. Tak spędzamy przedpołudnie, grzejąc się w pierwszych promieniach przedwiosennego słońca. Jest cudownie, zasypiamy, ona w wózeczku, ja drzemię rozparta na ławce...Wracamy do domu, niespiesznie, podśpiewując z cicha. Na stole w ogrodzie chałka, niedopita herbata z rana. Serwetkę na trawę strącił wiatr. Uśmiecham się. Jak cudownie z Tobą spędzać życie, córeczko.

Porcja na 1 średnią chałkę

Składniki:
pół szklanki ciepłej wody (około 100 ml)
300 g mąki tortowej
12 g  świeżych drożdży
3 płaskie łyżki brązowego cukru
pół łyżeczki soli
2 łyżki miodu spadziowego (lub innego, jeśli nie przepadamy za miodem spadziowym)
3 duże żółtka
jedna laska wanilii
łyżka oleju lub oliwy z oliwek

białko do posmarowania chałki
mak lub sezam do posypania chałki

Do wody, która wlewamy do dużej miski, kruszymy drożdże, dodajemy cukier, sól, miód, żółtka, olej. Mieszamy, lub wyrabiamy ręką. Laskę wanilii przekrawamy na pół, nożem zeskrobujemy ziarenka, dodajemy do miski z mokrymi, wymieszanymi składnikami. Mąkę przesiewamy, dodajemy na koniec, wyrabiamy ciasto drożdżowe (około 5-10 minut). Ciasto musi być miękkie i sprężyste, jeśli klei się zbytnio do rąk, dodajemy jeszcze odrobinę mąki. 

Wyrobione ciasto przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na co najmniej godzinę. (Nie warto skracać czasu wyrastania ciasta. Drożdże potrzebują czasu, odrobiny cukru i ciepła, żeby odpowiednio pracować.)

Po wyrośnięciu dzielimy ciasto na 5 równych części, rolujemy na blacie podsypując mąką, tak, żeby utworzyć pięć równych, zwartych wałeczków.
Techniki zaplatania warkocz są różne, ja uczyłam się zaplatać chałkę z instrukcji na you tube:) Sprawa jest prosta. Łączymy z jednej strony wszystkie wałeczki i przekładamy zawsze najbardziej skrajny wałeczek o dwa wałeczki do środka, czyli pierwszy wałeczek przykrywa drugi i trzeci i ląduje pomiędzy trzecim i czwartym i tak na przemian, raz przekładamy wałeczek skrajnie prawy, raz skrajnie lewy). Końce zlepiamy i wkładamy pod spód. Chałkę pozostawiamy do wyrośnięcia na pół godziny, po tym czasie smarujemy cały warkocz białkiem i posypujemy sezamem lub makiem.
Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 15-20 minut. 
Smacznego:)

Bułeczki razowe, z płatkami owsianymi i pestkami dyni...

...na śniadanie i na drugie śniadanie, i dla męża, i do pracy, i dla siostry, i dla mamy, i dla siebie, bo lubię sama sobie fundować małe przyjemności:)

Na poprawienie nastroju, gdy za oknem szaro i byle jak, najlepszy jest zapach świeżego pieczywa, roznoszący się po domu powoli leniwie, wdzierający się pod drzwiami sypialni, zmieszany z aromatem świeżo zmielonej kawy. W kuchni odgłosy ciche, bulgoczącej w czajniczku na gazie mocnej, pysznej, przywiezionej z Turcji kawy, rozmów córeczki bawiącej się grzechotkami. Opowiada historie, w jej tylko znanym języku i uśmiecha się odsłaniając zęby dwa, wyciąga do mnie rączki. Patrzymy razem z daleka czy bułeczki już upieczone, potem córka obserwuje z otwartą buzią, jak mama wyciąga je z piekarnika... "Dzień dobry kochanie, za pół godzinki wychodzisz do pracy", mówię do męża, który zaspany wszedł właśnie do kuchni, "nie szkodzi", odpowiada i uśmiecha się na widok gorących bułeczek i kawy. Dobrych poranków i cudownych, pachnących wieczorów Wam życzę.

Porcja na 12 średnich bułek

Składniki:
500 g mąki razowej pszennej do wypieku domowego chleba
50 g płatków owsianych, pokruszonych w dłoni
300 ml ciepłego mleka
30 g świeżych drożdży
30 g masła
2 płaskie łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka cukru
3 łyżki pestek z dyni
1 białko

Z podgrzanego (ale nie gorącego) mleka, drożdży i cukru, robimy zaczyn. Odstawiamy do ciepłego miejsca na 15 minut. Mąkę, mieszamy z solą, płatkami owsianymi, dodajemy masło. Do wymieszanych suchych składników wlewamy zaczyn, wyrabiamy ciasto (około 10 minut). Jeśli będzie za luźne, (ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni, powinno być miękkie i sprężyste) dodajemy jeszcze odrobinę mąki. Pozostawiamy do wyrośnięcia, na około godzinę. Po wyrośnięciu, (ciasto powinno podwoić swoją objętość) dzielimy je na 12 części i formujemy kulki. Zamaczamy bułeczki z jednej strony w białku i posypujemy pestkami dyni. Układamy na papierze do pieczenia, delikatnie spłaszczamy kuleczki dłonią. Pozwalamy im jeszcze troszkę urosnąć. (Ja odczekałam 15 minut zanim wsadziłam je do pieca)
Pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Gotowe.

Gołąbki z kaszą pęczak i suszonymi pomidorami

Kiedyś zapytałam babcię dlaczego wycina głąb z kapusty, kiedy przygotowuje składniki do gotowania gołąbków, a ona odpowiedziała, że tak jest dużo prościej.
Innym razem, kiedy uczyłam się robić pierogi, ciekawa byłam, dlaczego woda dodawana do zarabiania ciasta musi być gorąca, ale i tym razem odpowiedz do konkretnych nie należała.
Z babcia tak już było, bo rzeczy nad którymi ja się dzisiaj czasem zastanawiam, były dla niej najbardziej oczywistą oczywistością i szczerze dziwiły ją moje pytania o coś nad czym ona nigdy się specjalnie nie zastanawiała. Gotowanie to była dla Niej taka codzienność jak dla mnie dzisiaj poranna kawa i wiadomości w internecie, jak czytanie ebooka na spacerze  z córką, jak kilka obowiązkowych kawałków z ulubionej płyty kiedy sama jadę samochodem:) Czasy się zmieniły, a oczywistości stały się sekretami, które sprawiają, że dawne potrawy, smakują jak dawniej:) Z mojej ogromnej ochoty na gołąbki, zrodził się sobotni, rodzinny obiad, w którego to przygotowaniu pomogły mi babcine małe sposobiki.
Dawna receptura gołąbków uległa małym modyfikacjom, dorzuciłam to co lubię (kaszę pęczak, suszone pomidory), mięsko wieprzowe zamieniłam na wołowe, odjęłam tłuszczyku, czyli boczku i powstał taki oto przepis:

Składniki:
200 g surowego ryżu
200 g surowej kaszy pęczak
pół kilograma zmielonego mięsa z piersi kurczaka
750 g mielonego mięsa wołowego (chudego, na przykład szynka wołowa)
2 średnie cebule (około 200 g )
20 g suszonych podgrzybków
6-7 sztuk suszonych pomidorów (w oleju)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oleju rzepakowego
sól, pieprz do smaku
1 średniej wielkości kapusta biała

Składniki sosu pomidorowego:
500 ml przecieru pomidorowego w kartoniku (takie dość rzadkie przetarte pomidory)
2 łyżki gęstego jogurtu greckiego
plaska łyżka masła
sól, pieprz do smaku

kilka suszonych grzybów i pomidorów suszonych do wrzucenia do garnka z gołąbkami (jak na zdjęciu z góry), 2 łyżki przyprawy warzywnej.

Wycinamy głąb z kapusty (Jeśli tego nie zrobimy będzie nam bardzo ciężko oddzielać kolejne liście), wkładamy do garnka, zalewamy 4/5 wysokości garnka wodą, gotujemy na małym ogniu. Po kilku minutach od zagotowania wody sprawdzamy czy liście z wierzchu da się oddzielić od kapusty widelcem. Co jakiś czas kapustę musimy obrócić w garnku. (Ostrożnie, powoli, żeby się nie poparzyć.) Ściągamy po kolei liście, czekając za każdym razem kilka minut, żeby liść z wierzchu się ugotował i łatwo odszedł od główki. Od liści odcinamy twardą, zgrubiała część, ale robimy to bardzo uważnie, żeby go nie przedziurawić. (Wszystkie opisane wyżej czynności ilustrują trzy poniższe zdjęcia)

Kapusta po wycięciu głąba

Liście zdjęte z kapusty, ułożone jeden na drugim, na odwróconej do góry dnem misce

Liść po odcięciu zgrubiałej części

Teraz farsz:)

Gotujemy w osolonej wodzie kaszę i ryż, (oddzielnie) według instrukcji na opakowaniu, do miękkości. Wrzucamy do miski, dodajemy zmielone mięso, pokrojone w paski suszone pomidory. Grzyby suszone moczymy przez pół godziny, odlewamy wodę, myjemy grzyby dokładnie i ponownie zalewamy wodą, solimy pół łyżeczki i gotujemy do miękkości. Jeśli płynu w grzybach zostanie nam niewiele to dodajemy do farszu całość wraz z grzybami. ( 5, 6 łyżek płynu, jeśli zostało więcej resztę wylewamy.) Dodajemy pieprz i sól, oraz zeszkloną na oleju, pokrojoną drobno cebulkę. Mieszamy. Farsz gotowy. Przygotowane liście wypełniamy farszem i zawijamy w "kopertę" jak krokiety. (instrukcja zawijania na zdjęciu poniżej)

Zawijanie gołąbków

Gołąbki układamy w głębokim garnku. (Jeśli to zwykły garnek a nie szybkowar, to na dnie kładziemy kilka ugotowanych, nie wykorzystanych do zwijania gołąbków liści, żeby gołąbki nam się nie przypaliły.) Ja do gotowania gołąbków używam szybkowaru, kapusta w gołąbkach po duszeniu w szybkowarze jest mięciutka po niespełna godzinie. Jeśli nie mamy szybkowaru, trzeba założyć, że gołąbki będą się gotować 2 do 3 godzin, na małym ogniu. Ułożone w ganku gołąbki zalewamy wodą tak, żeby wystawało po 2, 3 cm gołąbków z górnej warstwy. Posypujemy przyprawą, grzybkami, dorzucamy kilka suszonych pomidorów. Całość zamykamy szczelnie, albo przykrywamy przykrywką i gotujemy do miękkości.

Dwie warstwy gołąbków ułożone w szybkowarze, posypane przyprawą, z grzybkami i pomidorami

Sos:
przetarte pomidory (przecier) z solą i masłem doprowadzamy do wrzenia w małym rondelku.
W osobnym kubeczku, (żeby nam się sos nie zważył) mieszamy jogurt z dwoma łyżkami gorącego pomidorowego wywaru, mieszankę dolewamy do rondelka z  zagotowanym przecierem pomidorowym. Wyłączamy gaz, dopieprzamy do smaku. Sos gotowy. Smacznego:)

Róże karnawałowe

Cudowne są takie czwartki jak ten w tym tygodniu na przykład, bo rodzinne i ciepłe. Tyle smażenia przede mną, nadziewania, posypywania cukrem i ozdabiania marmoladą, no i patrzenia z zadowoleniem jak wszystko znika z talerzy w towarzystwie uśmiechów i żartów. Wiele radości jest z tych naszych spotkań i dużo zmęczenia, i zadowolonych dziecięcych twarzyczek usmarowanych pysznościami:) Jak tak patrze na te bawiące się, szczęśliwe maluchy, to myślę sobie, że życie ma sens:)
Smacznego Kochani.

Porcja na około 15 róż

Składniki:
300 g mąki pszennej przesianej
4 żółtka
2 łyżeczki cukru
pół łyżeczki soli
200 ml gęstej śmietany
30 ml spirytusu

cukier puder do posypania "ciastek"
2-3 łyżki twardej marmolady z różą do ozdobienia "ciastek"
5 kostek smalcu do pieczenia róż

Z mąki, żółtek, śmietany, soli, cukru i spirytusu zagniatamy ciasto. kiedy ciasto nie chce się zagnieść dodajemy 2, 3 łyżki ciepłej wody. Ciasto zagniatamy kilka minut, żeby stało się elastyczne i sprężyste. Dzielimy na pół i każdą część rozwałkowujemy cieniutko. (Jak ciasto na pierogi.) Wykrawamy trzema lub czterema wielkościami naczyń (na przykład filiżanką, szklanką, kieliszkiem) kółeczka. Nacinamy w kilku miejscach wokół kółek. (Ja nacinam najczęściej w czterech miejscach) Kółeczka sklejamy od największego do najmniejszego. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy około 2-3 minuty z każdej strony. Po wyjęciu układamy gotowe róże na ręczniku papierowym i odsączmy. Posypujemy cukrem pudrem i ozdabiamy odrobiną marmolady. Gotowe:)

Awanturka czyli śniadanie z rybką:)

Składniki:
125 g sardynek w puszce w oleju
125 g bryndzy (Ja kupuję bryndzę słowacką, sprawdzoną i na prawdę smaczną)
sól i pieprz do smaku

Sardynki wyjmujemy z puszki, odsączmy z oleju, wrzucamy do miseczki, dodajemy bryndzę, solimy, pieprzymy dokładnie mieszamy, rozdrabniamy widelcem, dolewając dwie małe łyżeczki oleju spod sardynek. Smarujemy chlebek pastą, posypujemy szczypiorkiem, ozdabiamy wedle uznania. Smacznego śniadania życzę:)

Do awanturki możemy dodać opcjonalnie łyżkę ostrej musztardy, albo dwie małe łyżeczki majonezu lub kilka pokrojonych suszonych pomidorów.

Pikantna zupa z ciecierzycy

W takie dni jak dziś, wczoraj i prawdopodobnie jutro chciało by się zjeść coś pożywnego, gorącego i ostrego. Coś co rozgrzewa, dodaje energii i powoduje uśmiech na zmęczonej zimą, błotem, szarugą i ogólnie panującą złą aurą, twarzy:) Z tej właśnie ogromnej potrzeby dodania sobie energii pojawiła się u mnie w kuchni zupka cudownie rozweselająca, pełna warzyw, ostrości i smaku. Polecam wszystkim zmarzniętym i zmęczonym zimą jak ja:)

Porcja na 6-8 osób

Składniki:
400 g ciecierzycy
1 średnia cebula (około 100 g )
1 por (około 70 g)
1 puszka pomidorów krojonych w kostkę (400 g)
300 ml soku pomidorowego
2 średnie marchewki (około 100 g)
3 średnie ziemniaki (około 250 g)
10 plasterków wędzonej szynki (około 100 g), albo kawałek (100 g) kiełbasy jałowcowej pokrojonej w talarki
warzywa na wywar (włoszczyzna: marchewka, kapusta włoska, seler, por, cebula, pietruszka nać i korzeń; ogólnie około 350 g różnych warzyw)
pęczek pietruszki zielonej
6 ząbków czosnku
5 łyżek oliwy z oliwek
sól (do smaku)
pieprz cayenne (ilość zależy od tego jak ostrą chcemy mieć zupę)
pieprz czarny (pól łyżeczki)

Ciecierzycę namaczamy na 3-4 godziny przed przygotowaniem. 
Włoszczyznę przeznaczoną na wywar obieramy, wrzucamy do garnka, zalewamy zimną wodą, (około 2 litry) gotujemy około godziny. Po ugotowaniu wyjmujemy z wywaru warzywa (powinno go być około 1,5 litra, jeśli za dużo wody wyparuję nie szkodzi, dolejemy jej trochę do zupy w późniejszym etapie). 
namoczoną ciecierzyce odcedzamy, zalewamy zimną wodą, gotujemy z dodatkiem płaskiej łyżki soli około 1 godzinę. (Wody musi być na tyle dużo, żeby ciecierzyca była cały czas zanurzona. Odkładamy na osobny talerz kilka łyżek ugotowanej ciecierzycy. (Ja odłożyłam 6 łyżek). Do ciecierzycy dolewamy gotowy bulion. Warzywa obieramy, marchewkę kroimy w talarki, cebulę siekamy drobno, por (jego biała część) przekrawamy wzdłuż, później kroimy na drobne półtalarki. Ziemniaki obieramy, kroimy w drobna kostkę. W rondelku podgrzewamy dwie łyżki oliwy, wrzucamy marchewkę, por, cebulę i ziemniaki. Mieszamy, pilnujemy, żeby się nie przypaliły. Obsmażamy około 5 minut, zalewamy pomidorami z puszki. Po kolejnych 5 minutach, całość przelewamy do garnka z ciecierzycą. Dolewamy soku pomidorowego, dusimy na małym ogniu (około  pół godziny, aż warzywa będą miękkie.
Na patelni podgrzewamy pozostała część oliwy, obieramy czosnek, zgniatamy i wrzucamy na gorącą oliwę. Wędlinę kroimy, dorzucamy do podsmażonego czosnku. po 2, 3 minutach wrzucamy całość (wraz z czosnkową oliwą) do zupy. Odłożoną wcześniej ciecierzycę blendujemy i dorzucamy do zupy, żeby ją zagęścić. Przyprawiamy wedle uznania (pieprz, jeszcze trochę soli, pieprz cayenne) dusimy jeszcze przez pół godziny, mieszając od czasu do czasu, pilnując żeby zupa nie przywarła do dna. (Pamiętajmy, że pieprz w trakcie gotowania "nabiera mocy")
Podajemy z posiekaną natką pietruszki, opcjonalnie z chlebem.
Smacznego:)